צריכת הקפה בארץ עולה משנה לשנה, כאשר יותר ויותר ישראלים מאמצים את העיסוק בקפה כתחביב של ממש, משקיעים במכונת אספרסו ביתית טובה, ואף יש את יחידי הסגולה שכבר רכשו אחת שטוחנת את הפולים בעצמה. בד בבד, גם העיסוק בתחום הקונדיטוריה נמצא בעלייה מתמדת, כאשר לא מעט בתי ספר לאפייה מקצועית, בסגנון צרפתי, נפתחים בארץ ומושכים אליהם המוני אופים חובבים שרוצים לעלות לנקסט לבל. אפשר לראות ביטויים לכך בתוכניות הריאליטי המקומיות דוגמאת "הקינוח המושלם" ו"בייק אוף". תקופות הסגר הממושכות גרמו לחובבים רבים להתחיל להתעסק באפייה ביתית, ולא סתם בתחילת המגיפה הסתמן מחסור בחומרי אפייה ובמיוחד בביצים. כמו כן, יותר ויותר קונדיטורים פותחים מקום משלהם, בו הם מציעים לקהל הרחב את מעשי ידיהם המפוארים, לרבות עוגות וקינוחים שהכנתם דורשת שלבים רבים ודיוק מופתי, המחייב שקילה של המצרכים, טמפרור וכדומה. בקיצור, אנחנו חיים בסרט שאנחנו איטלקים או פריזאים, דווקא בתקופה שלא ממש ניתן לטוס למחוזות הללו, כלומר ניתן אך מדובר בעניין מסובך למדי.
העיר תל אביב, כבר בראשית הקמתה, התמלאה בתי קפה וקונדיטוריות, בהתאם לסגנון של העולים הרבים מגרמניה שהתגוררו בה, ואומנם אלו עברו לא מעט שינויים במהלך השנים, אם כי העיר עדיין גדושה בבתי קפה טובים, ואין בעיה להשיג כוס משקה איכותי בכל פינת רחוב באשר תהיה. למען האמת, כמעט בכל עיר מרכזית, ואפילו בנקודות שונות ומפתיעות כמו במרכזים מסחריים בצפון הארץ, המושכים אליהם מטיילים מזדמנים, תוכלו למצוא היום שלל בתי קפה ובמיוחד מאפים ריחניים ומפתים, פשוט כי הביקוש לפחמימה לא נגמר אף פעם…
מעצבי הפנים כבר הבינו מזמן את השפעתה המשמעותית של תאורה, הן על הנראות של המקום והן על האווירה. כשמדובר בעיצוב בתי קפה, התאורה משחקת תפקיד חשוב במיוחד. אם אתם מעוניינים לשדר סטייל אירופי, דעו שבמרבית המקרים בחו"ל, התאורה בבתי הקפה היא חלשה למדי, כאשר נותנים לאור הנכנס דרך החלונות הגדולים והשקופים לשמש כאמצעי התאורה העיקרי. במילים אחרות, חשוך למדי בפנים, אך מאחר ובתי קפה הם מקום אליו מגיעים בדרך כלל בשעות הבוקר, התאורה הטבעית יכולה לגמרי להספיק. עם זאת, תוכלו להעשיר את העיצוב במקום באמצעות מנורות מיוחדות, למשל מנורה עומדת בפינת החלל, בסגנון וינטג' עתיק, עם אור צהוב וחם. העדיפו שאמצעי התאורה יהיו קטנים ומפוזרים בחלל, כמו למשל ספוטים צהובים צמודי התקרה, המפיצים אור רך, והימנעו משימוש בגוף תאורה אחד גדול שעלול להפיץ אור חזק מדי בנקודה אחת, ואילו לא להאיר באופן מספק את שאר החלל.
דיברנו קודם על עיר בתי הקפה הרשמית של ישראל, הלא היא תל אביב. בעיר יש לא מעט בתים לשימור, שהרצפה המצוירת בסגנון באוהאוס נשמרה בהם, ואלו בגדול האווירה והסטייל שאתם מחפשים עבור בתי הקפה שאתם מעצבים. מומלץ לבחור בדוגמא בסגנון עבור אריחי הרצפה במקום, תוך שאתם שומרים על צבעוניות סולידית למדי, שיכולה גם להסתכם בשחור-לבן. גם דוגמא בגווני חום ובורדו יכולה להחמיא לבית קפה בסגנון אירופאי של פעם.
בבתי קפה רבים, החלל הפנימי בו מזמינים את הקפה והעוגות, מסתכם בכמה מטרים רבועים בלבד, ואילו מתחם החוץ, בעיקר המרפסת - הוא העניין המרכזי במקום. במקומות רבים מציעים שולחנות וכיסאות בחוץ עבור הלקוחות, כאשר לא פעם מגדרים את המקום באמצעות סגירת חורף של קירות זכוכית, בעונה הגשומה. אם כך, לא פחות חשוב להשקיע תשומת לב ומחשבה גם במתחם החוץ של המקום. במקרה שהחלל מוגבל בשטח, מומלץ להתקין באזור תאורת חוץ צמודת קיר, שמצד אחד תאיר את המקום כראוי, ומהצד השני, לא תתפוס שטח רב מדי, ולא תפריע ללקוחות לשבת בנינוחות כאשר הם לוגמים את הקפה. כמו כן, כדאי לדאוג לשולחנות ולכיסאות שישאירו מרחב מספק לנוע ביניהם, אך לא פחות חשוב - שיהיו נוחים במידה מספקת.
אמרנו פריז, אמרנו ויטרינת עוגות משגעת ומפתה, שגם מי שרק נכנס לחטוף כוס קפה בבוקר בדרך לעבודה - לא יוכל לעמוד בפניה. ויטרינה שכזו למעשה מהווה שתי פונקציות חשובות בבית קפה. ראשית, היא מוסיפה מאוד לעיצוב ולאווירה, ומהווה פריט ריהוט נאה ומסוגנן בפני עצמה, ושנית, כמובן, היא משמשת כאמצעי אחסון נאות לעוגות המושקעות והיקרות שהקונדיטורים טרחו להכין. כמו כן, ניתן לסדר מאפים טריים כמו קרואסונים ודיינישים בתוך סלסלאות קש מכוסות במפית משובצת, ולהניחן על גבי הדלפק ממנו מזמינים את הקפה. המראות והריחות שיווצרו יטיסו את המבקרים ישר לצרפת או לאיטליה. עוד כמה טיפים שיתמכו באווירה הקוסמופוליטית: דאגו שתתנגן במקום מוזיקה נינוחה, בסגנון ג'אז או מוזיקה קלאסית. המנגינות האלו יכניסו את האורחים שלכם במיידי לוייב של חופשה באירופה, ומיד יתחשק להם לשבת עם קפה, מאפה ועיתון, ולשכוח שהם בעצם בדרך לעבודה. כמה רגעים של אסקפיזם. כמו כן, במיוחד אם מדובר במקום קטן, השתדלו לשמור על מינימליזם ולא להעמיס עם עודף פרטי ריהוט ודקורציה. בהנחה שהרצפה בדוגמא עשירה והתאורה חמימה, אין מקום לדאגה שהמראה יהיה ריקני.
לכתבה הבאה ← → לכתבה הקודמת